1200 ml Gemüsebrühe

300 g Bärlauch, gewaschen und trocken geschleudert

300 g mehlige Kartoffeln

250 ml Pflanzensahne

2 mittelgroße Zwiebeln

1 EL Olivenöl

Pfeffer

etwas Kräutersalz

Zwiebeln grob-würfelig schneiden und in Olivenöl anrösten, den gesäuberten Bärlauch in 2-3 cm breite Streifen schneiden und dazugeben, kurz anbraten und dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Kartoffeln schälen und mit der Gemüsereibe grob raspeln und ebenfalls dazugeben. Die Suppe nun aufkochen las- sen, Hitze reduzieren und 5 min köcheln lassen. In einem Standmixer fein pürieren, zurück in den Topf gießen und die Sojasahne mit dem Schneebesen un-

termischen, sowie mit Kräutersalz und Pfeffer ab-

schmecken. Die Suppe sofort servieren und nicht mehr aufkochen lassen, sonst flockt die Pflanzen-

sahne aus. Sehr nett sieht es aus, wenn man oben auf etwas Pflanzensahne träufelt und mit eine paar fein geschnittenen Bärlauchblättern garniert.