240 g Buchweizenmehl
240 g reines Erdnussmus (z.B. Bio DM)

220 g feinen Kokosblütenzucker oder Melassezucker, nicht zu dunkel
200 g Margarine zimmerwarm (Alsan)
100 g vegane Chocolate Chips (z.B. Xucker Chocolate Drops - zuckerfrei)
30 g Pfeilwurzelstärke

3 EL Pflanzendrink
1 TL Backpulver

1/2 TL Bourbonvanille
1/2 TL Salz

Margarine, Erdnussmus, Vanille, Salz und Zucker sehr cremig rühren. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und untermixen, zum Schluss den Pflanzendrink und die Chocolate Chips unterrühren. Mit einem kleinen Eisportionierer Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben (auf ausreichend Abstand achten!), etwas flach drücken und mit den Fingern schön rund ausformen. Bei 180C° Ober/Unterhitze im vorgeheizten Backrohr ca. 9-10 min backen. Zuerst etwas auf dem Backblech auskühlen lassen bis sie fest werden, dann auf ein Kuchengitter setzen, völlig auskühlen lassen und luftdicht verschlossen aufbewahren.

Tipp: Man kann auch einige der Chocolate Chips nicht in den Teig mischen, sondern nach dem Formen oben auf einige in die Cookies drücken - das sieht dann besonders hübsch aus.

Info: Kokosblütenzucker hat einen niedrigen glykämischen Index (GI 35) und treibt somit den Blutzucker und die anschließende Insulinausschüttung, nicht im selben Maße in die Höhe wie normaler Zucker. Im Körper wirkt Kokosblütenzucker basisch, was auch ein Vorteil gegenüber normalem Zucker (auch Rohr- und Melassezucker) ist, welcher sauer wirkt. Im Internet und in asiatischen oder exotischen Supermärkten ist dieser selbst in Bioqualität viel günstiger zu bekommen wie in Bioläden.